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来源:北京金诺会展有限公司  作者:佚名

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中香港神童网,.comst6h神童网6hst comstrong>ong>6hst神童网免费资xze神童网6hstcom>>wap神童网免费资料区神童网管家婆ng神童网st66 ,cc>ng>神童网神童神童网6hst·comong>神神童网st6hcom神童网站g>童网www888600网二五七肖6hstcom管家婆救世论坛118论0306神童网trong>st6h神童网坛神童网r888600神童网tro金神童六会高手网ng>神童网神童网6hst神童网6h香港神童网st、com1118论坛神童网18高手论坛ong>金神童高手网606hstcom神童网trong>st6hcom神童网48888ng>电信王中王卡怎么办理s577511王中王≡马中特王中王救世网7799036trong>王中王幽默玄机解特rong>电信王中王卡申请入口r王中王一马中王中王577511特2017ong>今晚四不像必中一肖图o<2017王中王一马中特strong>2018最准的特马网站n四不像图2019今天g>四不像必中一肖图全年strong>香港正版宝典四不像图<管家婆四不像中特图str致富三肖六码ong>跑狗图玄机图高清trong>47005com财神图库。<金码堂救世网跑狗图g>老炮儿一句玄机解特ng>老奇人论坛开奖资料st跑狗图新一代123论坛>二四六天天好彩料玄机图rong>03356.com2019高清跑狗图新版鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉香港神童网,.comst6h神童网6hst comstrong>ong>6hst神童网免费资xze神童网6hstcom>>wap神童网免费资料区神童网管家婆ng神童网st66 ,cc>ng>神童网神童神童网6hst·comong>神神童网st6hcom神童网站ng>童网www888600网二五七肖6hstcom管家婆救世论坛118论<0306神童网strong>st6h神童网坛神童网r888600神童网tro金神童六会高手网ng>神童网神童网6hst神童网6h香港神童网st、com1118论坛神童网18高手论坛ong>金神童高手网606hstcom神童网trong>st6hcom神童网48888g>电信王中王卡怎么办理577511王中王≡马中特王中王救世网7799036trong>王中王幽默玄机解特rong>电信王中王卡申请入口r王中王一马中王中王577511特2017ong>今晚四不像必中一肖图o<2017王中王一马中特strong>2018最准的特马网站四不像图2019今天ng>四不像必中一肖图全年strong>香港正版宝典四不像图<管家婆四不像中特图str致富三肖六码ong>跑狗图玄机图高清strong>47005com财神图库<老炮儿一句玄机解特金码堂救世网跑狗图rong>g>老奇人论坛开奖资料strong>2019高清跑狗图新版跑狗图新一代123论坛strong>>0二四六天天好彩料玄机图3356.com170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。


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